Manger comme un local, partout dans le monde

Premier signal : la carte. Courte, manuscrite, dans une seule langue. Une carte de huit pages traduite en cinq langues signale une cuisine de congélateur.

Deuxième signal : la salle. Regardez qui mange. Une majorité de clients locaux à l'heure locale — pas à 18h30 en Espagne ou en Italie — est le meilleur indicateur qui soit.

Troisième signal : la distance. Trois cents mètres suffisent à diviser les prix par deux dès que l'on quitte l'axe principal.

Quatrième signal : l'accueil. Un restaurant qui vous hèle dans la rue n'a pas besoin de vous convaincre s'il est bon.

Cinquième signal : le bruit. Une salle sonore, un service rapide, une file à l'entrée : les trois signes d'une cuisine que les habitants s'échangent entre eux.